菜谱材料
平菇炒肉，瘦肉，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜
做法
1.平菇洗干净切好（手撕也可以）用水迅速灼一下捞起备用，姜、蒜、葱切碎。
2.瘦肉切小片加入适当的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌20分钟。
3.瘦肉先下锅炒七八成熟捞起备用。
4.姜蒜爆香油锅，下平菇爆炒一会儿后加入瘦肉一块翻炒加入少许盐、鸡精和生抽翻炒均匀，如水分比较多，可以在勾个芡，然后滴麻油，撒葱花翻炒均匀即可。
需要注意的地方
1、大朵的蘑菇可以撕成几片；
2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是非常嫩非常新鲜的，可以提前焯一下水，然后飞速过凉水，然后挤干水分备用；
3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异；
4、嫩蘑菇下锅后，仅需急热门炒一小会儿，调好味后立刻出锅，如此炒出的蘑菇才会维持脆嫩的口味。
